죽엽청주(댓잎솔잎청주)
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀, 누룩, 솔잎, 대나무잎, 물 적량 /
조리방법
1. 찹쌀은 물에 불려 고두밥을 찐다. 2. 대나무잎은 깨끗이 씻어 물을 붓고 끓인다. 3. 항아리에 고두밥과 누룩을 버무려 놓고 대나무잎 끓인 물을 부은 다음 솔일을 넣어 발효시킨다. 4. 발효가 끝나면 맑은 술만 걸러 낸다.
정보제공자
김금례, 전라남도 보성군 벌교읍 장좌리<br>
참고사항
『동의보감』에 대나무 잎은 상한증이나 고열, 갈증의 해소와 더불어 정신안정에 탁월한 효과가 있다고 기록하고 있다. 또한 연구자들에 의하면 죽엽에는 단백질과 지방, 탄수화물, 회분, 비타민C가 풍부하여 대장암의 방지와 당뇨병, 신장병 등 성인병 예방과 치료에 효과가 있다고 한다. 알콜도수가 40도인 죽엽청주는 맛이 부드럽고 향을 좋게 하기 위하여 저온에서 6개월 이상 숙성시킨 후 여과해 마시는데, 술이 순하면서도 마시면 은근하게 취하고 빨리 깨는 것이 어느 민속주와도 다른 독특한 맛이 있다.
지역
AI012000 > > 4678025332