배술
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 3kg, 배 20kg, 막걸리 9L, 주정 300g, 물 4L, 엿기름가루 3kg /
조리방법
1. 배를 씻어서 껍질을 벗긴 후 얇게 썰고 냄비에 넣고 푹 삶은 다음 체에 걸러서 항아리에 가라 앉혀 즙을 낸다. 2. 엿기름 가루를 배즙에 담가 우려 낸 다음 체에 밭쳐 건더기를 제거한다. 3. 찹쌀은 고슬고슬하게 쪄서 말린다(1~2시간). 4. 2와 3은 주정과 혼합한다. 5. 4를 항아리에 담은 후 막걸리를 붓는다. 6. 20~30℃에서 3일 정도 발효시킨다. 7. 발효가 완료된 후에 너무 따뜻한 곳에 두면 신맛이 나므로 서늘한 곳에 둔다.
음식이미지
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참고사항
남녀노소가 즐겨 마실 수 있으며 특히 천식과 이뇨작용에 효과가 있고 다른 술보다 순하고 속이 편하다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI012000 > > 4600000000