가오리회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
가오리 1마리, 오이 145g(1개), 미나리 100g, 무 50g, 붉은 고추 15g(1개), 막걸리 약간, 소금 약간 <초고추장 양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 2큰술, 소금 약간 / 초고추장 양념, 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 2큰술, 소금 약간
조리방법
1. 가오리는 내장을 제거한 후 씻어서 얇게 저며 썬다. 2. 1에 막걸리를 넣고 세게 주물러 미끈미끈한 것을 제거한 다음 깨끗한 물로 씻어서 마른 면포로 물기를 제거해 둔다. 3. 오이는 반달썰기 하여(0.3cm) 소금에 절여 물기를 짜고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. 4. 무는 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추는 어슷하게 썬다.(0.3cm). 5. 오이와 무는 고춧가루로 먼저 붉은색을 들이고 가오리와 나머지 초고추장 양념 재료를 넣어 버무린 후 소금으로 간을 맞추고 미나리와 붉은고추를 넣어 무친다.
음식이미지
정보제공자
한순남, 전라남도 구례군 마산면 광평리
출전정보
여수시농업기술센터, 관광 여수의 맛 자랑, 2001<br>완도군농업기술센터, 세계로! 미래로! 청해진 음식기행 100선, 2001<br>광주광역시 북구, 향토음식 박물관 건립방안 연구, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000