전복장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
전복 (1년생) 적량, 양파 300g(2개) ,풋고추 75g(5개) ,마늘 60g(2통) ,생강 50g ,다시마 20g(1장), 대파 20g(1/2뿌리), 간장 2 1/2컵, 물엿 1 1/2컵 /
조리방법
1. 1년생 작은 전복은 솔로 껍데기째 깨끗이 씻어 둔다. 2. 양파와 대파는 큼직하게 썰고 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다. 3. 냄비에 양파, 대파, 풋고추, 마늘, 생강, 다시마를 넣고 간장과 물엿을 부어 양파의 색이 갈색이 나도록 푹 끓인다. 4. 3의 양념장을 식혀 체에 걸러 건더기를 걸러 낸다. 5. 전복을 항아리에 담고 양념장을 자작하게 부어 숙성시킨다. 3일 후면 간이 배면 먹을 수 있다.
출전정보
완도군농업기술센터, 청해진 웰빙 음식의 맥을 찾아서, 2005<br>
조리시연자
공춘화, 전라남도 완도군 소안면 동진리<br>
지역
AI012000 > AI012016 > 4689036000