갈치속젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
갈치, 소금 적량 <양념> 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 [Sauce] green pepper 15g (1 pepper), red chilli hot pepper powder 2 tablespoons, chopped leeks 1 teaspoon, chopped garlic 1 teaspoon, sesame oil 1 teaspoon,sesame 1 teaspoon
조리방법
1. 봄에 싱싱한 갈치의 속을 꺼내어 즉시 소금을 넣고 버무려 항아리에 담은 후 여름까지 보관한다. 2. 갈치속젓에 송송 썬(0.5cm) 풋고추와 고춧가루, 다진 파, 참기름, 깨소금을 넣어 무쳐 먹는다.
정보제공자
최재순, 전라남도 신안군 자은면 남진리<br>
참고사항
갈치의 식도에서 창자까지 하나도 버리지 않고 내장만으로 담갔다고 하여 속젓이라 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>
지역
AI012000 > > 4691033000