무시루떡
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 3kg(20컵), 팥 2kg(10컵), 무 300g(1/3개), 소금 6큰술, 물 적량 /
조리방법
1. 멥쌀을 씻어 물에 불려 건진 다음 소금을 4큰술 넣고 빻아 가루로 만든다. 2. 팥은 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 푹 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들여 절구에 쏟아 소금 2큰술을 넣고 찧는다. 3. 무는 채 친 후 1의 쌀가루와 고루 섞어 둔다. 4. 시루에 시루밑을 깔고 팥고물을 두껍게 펴고 무를 섞어 둔 쌀가루를 다른 떡에 비하여 떡의 켜가 두껍도록 놓아 켜켜로 앉힌다. 5. 젖은 면포를 덮고 김이 오른 찜통에 올려 찐다. 젓가락으로 찔러 보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.
정보제공자
여정순, 전라남도 곡성군 옥과면 옥과리<br>
참고사항
시루에 찌는 떡은 고물을 사용하여 켜로 안쳐 찌는 켜떡과 고물 없이 한 덩어리로 찌는 설기떡이 있다. 설기떡으로는 백설기, 콩설기, 밤설기 등이 있고, 켜떡으로는 팥시루떡, 물호박떡, 무시루떡, 호박고지시루떡 등 다양하다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI012000 > > 4672037021