두부
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 두부 > 두부
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
콩 , 간수 , 물 적량 /
조리방법
1. 콩을 씻은 후 겨울에는 24시간, 봄과 가을 12~15시간, 여름에는 6~8시간 동안 물에 담가 불린다. 2. 불린 콩을 맷돌이나 분쇄기에서 물을 부으며 간다. 3. 2의 콩 간 것을 따뜻하게 데워 삼베보자기에 꼭 짠다(콩물을 데우면 두부 양이 많아짐). 4. 짜 낸 콩물을 솥에 넣고 끓으면 찬물을 넣고 다시 끓이다가 간수를 넣는다. 5. 콩물의 윗물이 갈색으로 분리될 때 윗물과 응고한 순두부를 떠서 보자기를 깐 틀에 넣고, 윗물이 흘러내린 후에 보자기를 덮고 뚜껑을 닫아 무거운 돌로 눌러 둔다. 6. 두부가 단단해지면 적당한 크기로 썬 후 찬물에 담가 간수를 뺀다.
정보제공자
김재엽, 전라남도 순천시 승주읍 봉덕리<br>문민자, 전라남도 진도군 의신면 돈지리<br>안막림, 전라남도 보성군 율어면 고죽리<br>우애순, 전라남도 신안군 하의면 대리리<br>
지역
AI012000 > > 4600000000