백김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추 1.5kg(소 2포기), 실고추 약간 <양념> 무 500g(2/3개), 배 185g(1/2개), 밤(깐 것) 90g(3개), 마늘 60g(2통), 미나리 50g, 쪽파 2뿌리, 생강 20g(5쪽), 대추 5g(2개), 석이버섯 적량, 굵은 소금 적량 <소금물> 물 1L(5컵), 굵은 소금 3컵 / 양념, 무 500g(2/3개), 배 185g(1/2개), 밤(깐 것) 90g(3개), 마늘 60g(2통), 미나리 50g, 쪽파 2뿌리, 생강 20g(5쪽), 대추 5g(2개), 석이버섯 적량, 굵은 소금 적량 소금물, 물 1L(5컵),
조리방법
1. 잎의 색깔이 짙고 긴 배추를 골라 잘 손질하여 굵은 소금을 녹인 소금물에 3시간 절인 후, 물에 헹궈 건져서 물기를 뺀다. 2. 무,와 배는 껍질을 벗겨 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 밤, 마늘, 생강, 대추는 깨끗이 씻어 0.2cm 두께로 채 썬다. 3. 미나리와 쪽파는 물에 씻어 4cm 정도의 길이로 썬다. 4. 석이버섯은 미지근한 물에 담가 안쪽의 이끼가 없어지도록 굵은 소금으로 비빈 다음 잘 씻어 채 썬다. 5. 2,3,4의 재료를 잘 섞고 소금으로 간을 하면서 양념을 만든다. 6. 절인 배춧잎 사이사이에 양념을 채워 넣고 바깥쪽 잎사귀로 잘 싸서 항아리에 차곡차곡 담아 미리 준비한 소금물로 붓고 깨끗한 돌로 눌러 둔다. 7. 서늘한 곳에서 2~3일간 숙성시킨다. 먹을 때는 한 포기씩 꺼내어 김치 양념이 잘 보이도록 썰어 실고추를 얹는다.
출전정보
완도군농업기술센터, 세계로! 미래로! 청해진 음식기행 100선, 2001<br>장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003<br>신안군농업기술센터, 신안의 향토음식을 찾아서, 2004<br>
지역
AI012000 > > 4600000000
조리과정컷
백김치.jpg