전어밤젓(돔배젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
전어내장 적량, 굵은 소금 1 1/2컵 <양념> 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 싱싱한 전어의 내장 중 밤 모양의 단단한 것(전어밤)을 꺼낸다. 2. 전어밤 1kg에 굵은 소금을 뿌려 절이고 2~3개월간 서늘한 곳에 보관한다. 3. 먹을 때 송송 썬(0.5cm) 풋고추와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.
참고사항
전어밤젓이란 전어의 위로(밤 모양의 단단한 것) 담그는 젓을 말하며 매우 독특한 맛이 있다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI012000 > > 4600000000