필암가양주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 16kg, 누룩 10kg, 물 36L /
조리방법
1. 멥쌀을 씻어서 6시간 정도 물에 불린 후 고슬고슬하게 시루에 쪄 술밥을 만든다. 2. 술밥을 살짝 식힌 뒤 누룩과 버무린다. 3. 2를 항아리에 담고 물을 붓고 젓는다. 4. 공기가 통할 수 있는 망을 씌워 7~8일 정도 발효시킨다. 5. 발효가 되면 용수를 항아리에 넣어서 술만 떠 낸다.
음식이미지
TF10003246.jpg
정보제공자
김정례, 전라남도 장성군 황룡면 필암리<br>
참고사항
필암서원에서 제를 지낼 때 쓰인다.
출전정보
장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4688036027