홍어회무침
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
홍어 300g, 양파 80g(1/2개), 무 50g, 미나리 50g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 소금 적량, 물 적량 <초고추장 양념> 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루 1작은술 / 초고추장 양념, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루 1작은술
조리방법
1. 홍어를 납작하게 썰고(6×3×0.5cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다. 2. 무도 홍어와 같은 크기로 썰어 소금물에 절여 물기를 뺀다. 3. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 어슷썬다. 4. 분량의 재료로 초고추장 양념을 만든다. 5. 양념장에 절인 무를 무치고 3의 재료와 홍어, 양파를 넣어 버무린다.
음식이미지
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정보제공자
김예식, 전라남도 함평군 함평읍 내교리<br>문순희, 전라남도 나주시 왕곡면 신포리<br>손명숙, 전라남도 나주시 송월동<br>유연희, 전라남도 나주시 왕곡면 본양리<br>최미숙, 전라남도
참고사항
·지방에 따라 조금씩 다르기도 하지만 홍어를 손질하여 홍어 자체를 초고추장에 찍어 먹는 것과 다양한 채소를 넣어 새콤달콤하고 빨갛게 무친 음식을 홍어회, 홍어무침, 홍어회무침, 홍어미나리무침 등의 용어로 부른다. ·홍어는 항아리와 대바구니(석작)에 담아 하루 동안 두었다가 꺼내어 솔로 문질러 씻은 다음 껍질을 벗기고 내장을 빼낸 후 사용하기도 한다. 또 홍어살에 식초를 뿌리고 손으로 주물러서 고루 식초 간이 스며들도록 한 뒤 식초물을 꼭 짜내면 홍어살이 부드러워지고 꼬들꼬들해 진다.
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 남도의 맛, 1992<br>광주광역시, 광주의 전통음식, 1997<br>농촌진흥청 농촌생활연구소, 전통지식 모음집(생활문화편), 1997<br>광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 2917011500