쑥굴레
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쑥 1컵, 찹쌀 420g(2 1/2컵), 동부 5컵, 녹두 3컵, 계핏가루 적량, 조청 적량, 설탕 적량, 물엿 적량, 물 적량 /
조리방법
1. 쑥은 잘 씻어서 소금을 넣고 파랗게 삶아 물기를 뺀다. 2. 찹쌀은 씻어 물에 불리고 물기를 뺀 다음 쑥을 섞어 가루를 낸다. 3. 동부를 맷돌에 갈아서 물에 불려 껍질을 제거한 후 찜통에 찐 다음 식혀서 절구에 빻아 가루를 낸다. 4. 녹두를 삶아서 껍질을 제거하고 계핏가루, 설탕, 물엿으로 조려서 소를 만든다. 5. 2의 가루에 물을 넣고 반죽하여 찜솥에 찐다. 6. 찐 덕을 조금씩 떼어 가운데에 4의 소를 넣고 둥글게 모양을 만들어 동부가루를 묻힌다. 7. 동부가루를 묻힌 떡을 계핏가루와 조청 끓인 즙청액에 다시 굴려 묻힌다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
조리시연자
김형순, 전라남도 영암군 영암읍 개신리<br>
지역
AI012000 > AI012015 > 4683025029