감단자<방법 2>
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
떫은 감 1kg 물 1L(5컵) 찹쌀가루 적량 <고명> 콩가루, 석이버섯채, 감채, 밤채 적량 / 고명, 콩가루, 석이버섯채, 감채, 밤채 적량
조리방법
1. 떫은 감을 따서 껍질과 씨를 제거한 후 솥에 넣고 감이 살짝 잠길 정도의 물을 부어 약한 불로 잘 저어 주면서 3일 정도 조린다. 2. 감의 부피가 1/3 정도가 되도록 조려지면 고운체에 걸러 낸다. 3. 2에 감즙에 1.2배 분량의 찹쌀가루를 솔솔 뿌리면서 약한 불에서 조린다. 4. 찹쌀가루가 잘 익으면 죽처럼 기포가 올라온다. 이때 불을 약하게 줄이고 솥뚜껑을 살짝 열어 수증기를 증발 시킨다. 5. 20분 정도 후 항아리에 담아 식히고 넓은 쟁반에 고명을 뿌린 후 밤 크기 정도로 떼어 준비한 고명을 묻힌다.
참고사항
해남 윤씨(고산 윤선도) 종가에서 내려오는 전통음식이다. 떡을 항아리에 담아 보관해야 색과 맛이 그대로 유지된다고 한다.
조리시연자
김은수(해남 윤씨 종부), 전라남도 해남군 연동<br>
지역
AI012000 > AI012021 > 4682025029