갓물김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
붉은 갓 1단, 무 850g(1개), 배 370g(1개), 실파 100g, 생강 30g, 마늘 25g(6쪽), 새우젓 100g(1/3컵), 굵은 소금 2컵 <찹쌀풀> 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술 / 찹쌀풀, 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술
조리방법
1. 붉은 갓과 실파는 다듬어 씻어 소금을 뿌려 고루 절여지도록 아래위로 뒤집어 주며 1~2시간 절인 후 씻어 건진다. 2. 물에 찹쌀가루를 넣어 묽게 찹쌀풀을 쑤어 식힌다. 3. 무와 배는 납작하게 썰고(5×3×0.5cm), 생강과 마늘은 얇게 저민다. 4. 절여진 갓과 실퐈를 한 가닥씩 추려 반으로 접어 묶어서 항아리에 차곡차곡 담는다. 5. 4의 중간중간에 무와 배, 생강, 마늘을 넣고 식힌 찹쌀풀을 갓이 잠기게 붓는다. 6. 새우젓을 위에 뿌려 익힌다.
음식이미지
TF10003020.jpg
정보제공자
김영희, 전라남도 순천시 장천동<br>
참고사항
·갓물김치를 담글 때에는 재래종이 붉은 갓을 사용하며 줄기가 연하고 싱싱한 것으로 고른다. ·김치국물이 보라색이 나며 갓의 그 향기가 좋고 시원한 김치이다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001<br>신안군농업기술센터, 신안의 향토음식을 찾아서, 2004<br>
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 4615011900