황석어젓(황새기젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
황석어 (참조기) 1kg, 소금 1 1/4컵 <양념> 고춧가루, 식초, 다진 파, 적량 / 양념, 고춧가루, 식초, 다진 파, 적량
조리방법
1. 늦은 봄철에 황석어는 비늘이 있는 채로 물에 씻어 항아리에 소금을 뿌리면서 차곡차곡 무거운 돌로 눌러 둔다. 2. 먹을 때 적당량 꺼내어 황석어살을 저며서 고춧가루, 식초, 다진 파를 넣고 무쳐 먹는다.
정보제공자
김완, 전라남도 장성군 장성읍 영천리<br>
참고사항
황석어(참조기)는 서해안에서 많이 잡히고 그 젓갈이 유명하여 김장용 젓갈로도 많이 쓰인다. 늦은 봄철에 담근 황석어젓은 가을 김장철에 생젓국을 떠서 김장 담그는 데 이용한다. 성항 황석어로 젓을 담그면 젓국이 많이 나고 고기살이 무르지 않고 빳빳하다. 반찬으로 먹을 때는 황석어를 건져 썰거나 살만 발라서 양념하여 무친다. 젓갈로 먹기도 하고 물과 소금을 더하여 펄펄 끓여서 체에 밭친 다음 식혀 김치 담글 때 넣는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4688025024