진양주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 17kg(100컵), 누룩 15컵, 물 26L /
조리방법
1. 찹쌀(2kg)에 물(10L)를 붓고 죽을 쑤어 식힌다. 2. 1에 누룩을 섞어 25℃에 4~5일 동안 보관한다. 3. 찹쌀(15kg)로 술밥을 찐 다음 이를 식혀서 그릇에 담고 2와 섞고 잘 비벼 덩어리를 없앤다. 4. 항아리에 3을 넣어 뚜껑을 덮고 따듯한 온도가 유지되도록 이불을 씌워 둔다. 5. 5일 후 술밥이 완전히 삭으면 물(16L)을 붓고 3일 후 술이 발효되면 진양주가 된다.
음식이미지
TF10003244.jpg
정보제공자
최옥님, 전라남도 해남군 계곡면 덕정리<br>
참고사항
조선조 말 철종때 계곡면 덕정리 임씨 농가에 출가해 온 전남 영암군 구림리 최씨 할머니가 평소 궁중 작은 주방에서 주로 ''어주''만을 전담하여 오다가 출가해 오자 이 곳의 좋은 샘물을 이용하여 어주 담그는 솜씨를 그대로 전수시켜 왔는데 순하고 향기가 높다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4682038029