노비송편(모시잎송편)<방법2>
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
모시잎 500g ,멥쌀가루 500g(컵), 반죽물 100mL(1/2컵), 동부 , 통깨, 소금, 설탕 적량 /
조리방법
1. 모시잎에 소금을 넣고 뭉게질 정도로 삶는다. 2. 멥쌀가루와 삶은 모시잎을 넣고 반죽한다. 3. 동부는 푹 삶아서 으깨어 설탕을 넣고 조려 소를 만든다. 4. 깨는 볶은 후 빻아서 소금과 설탕으로 간을 한다. 5. 반죽을 조금씩 떼어 둥글게 빚고 깨소와 동부소를 넣고 송편을 빚어서 찜솥에 젖은 면포를 깔고 찐다.
참고사항
·노비송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 팥, 콩, 꿀, 대추를 소로 넣고 손바닥만 하게 빚어 솔잎을 깔고 찌는 떡이다. 예전에는 2월 초하루 중화절식을 노비일(奴婢日, 머슴날)이라 하여 노비들에게 노비송편을 나이수대로 먹여 머슴들을 위로하고 격려하였다. ·노비송편을 일명‘송떡’이라고도 하며 이월 초하룻날 빚는다 하여 ‘삭일송편’이라고도 한다.
출전정보
황기록,이연채 명인의 남도 전통음식,디저리2000<br>광주향토음식문화연구회,향토음식 문화상품개발 상차림 선물음식,2001<br>광주광역시 북구, 향토음식 박물관 건립 방안 연구,2003<br>장성군
조리시연자
조승자,전라남도 영광군 영광읍
지역
AI012000 > > 2917011500