수정과
식품유형
다과류 > 음청류 > 수정과류 > 수정과류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
곶감 320g(10개), 호두 100g(10알), 생강 100g(5톨), 통계피 60g, 잣 2큰술, 물 4L(20컵), 황설탕 1 1/2컵, 설탕 1컵 /
조리방법
1. 곶감은 젖은 면포로 표면을 깨끗이 닦아 꼭지를 떼고 씨를 발라 낸다. 2. 호두는 통째로 속껍질을 깐 뒤 곶감 속에 세로로 놓고 꼭꼭 말아 곶감 쌈을 만든다. 3. 생강은 껍질을 벗겨 씻은 뒤 얇게 저며 물 10컵을 붓고 향이 우러나도록 은근하게 끓이고, 통계피도 깨끗이 씻어 10컵의 물을 붓고 푹 끓인 후, 생강 끓인 물과 같이 고운체에 부어 거른다. 4. 3의 맑은 수정과 국물에 설탕을 넣어 한소끔 끓여 완전히 녹이고, 곶감쌈을 1cm 두께로 썰어 놓는다. 5. 국물을 그릇에 담고 곶감쌈을 넣고 잣을 띄워 낸다.
정보제공자
서은주, 전라남도 강진군 도암면 장촌리<br>이란희, 장전라남도 흥군 장동면 북교 3구<br>
참고사항
수정과 국물은 감초, 밀감, 계피, 생강을 다려서 설탕을 타서 식힌 것이다. 준시(꼬챙이에 뀌지 않고 납작하게 말린 감)를 담가서 곶감수정과라고도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>황기록, 이연채 명인의 남도전통음식, 다지리, 2000<br>광주향토음식문화연구회, 향토음식문화상품개발 상차림 선물음식, 2001
지역
AI012000 > > 4600000000