홍어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
홍어 1/3마리, 미나리 180g, 소금 약간 <양념장> 대파 20g(1뿌리), 풋고추 50g(3 1/2개), 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 약간, 생강즙 약간, 통깨 약간 / 양념장, 대파 20g(1뿌리), 풋고추 50g(3 1/2개), 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 약간, 생강즙 약간, 통깨 약간
조리방법
1. 홍어는 손질하여 칼집을 약간 넣어 4~5cm 크기로 썰어서 찜통에 쪄 낸다. 2. 미나리는 홍어 찐 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 마른 면포로 물기를 제거한다. 3. 간장에 다진 마늘, 생강즙을 넣고 어슷썬 대파와 풋고추, 고춧가루, 통깨를 넣어 양념장을 만든다. 4. 접시에 데친 미나리를 깔고 위에 찐 홍어를 담아 양념장을 끼 얹는다.
정보제공자
김홍단, 전라남도 신안군 흑산면 오리<br>박선례, 전라남도 영광군 영광읍 백학리<br>유순제, 전라남도 목포시 용해동<br>이갑숙, 광주광역시 광산구 소촌동<br>임난숙, 전라남도 고흥군
참고사항
·초간장을 곁들여 찍어 먹기도 하며 미나리 대신 콩나물을 쓰기도 하고, 대파를 홍어와 같이 쪄서 곁들여 이용하기도 한다. ·홍어찜은 날 것을 좋아하지 않거나 제사 지낼 때, 치아가 약한 노년층의 반찬 등으로 이용된다. 홍어찜의 일종으로 홍어어시욱이 있는데, 홍어를 가로 세로 4cm 정도로 잘라서 볏짚을 깐 찜통 위에 얹어 파, 마늘, 실고추를 뿌리고 다시 짚으로 덮은 다음 센 불로 15분 정도 쪄서 한 덩이씩 초고추장에 찍어 먹는 것이다. 이때 볏짚을 까는 것은 홍어살이 그릇 바닥에 달라붙지 않도록 공강을 띄어 주고 김이 골고루 스며들도록 하기 위한 것이다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>광주광역시, 광주의 전통음식, 1997<br>농촌진흥청 농촌생활연구소, 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>
지역
AI012000 > > 4600000000