준순회무침
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
죽순 600g(3개), 갑오징어 260g(1마리), 오이 140g(1개), 미나리 100g, 당근 70g(1/2개), 풋고추 30g(2개) <초고추장 양념> 고추장 2큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 2 1/2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술 / 초고추장 양념, 고추장 2큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 2 1/2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술
조리방법
1. 죽순을 삶아 손질하여 반으로 갈라 빗살 모양으로 5cm 정도 길이로 썰어 둔다. 2. 갑오징어는 손질하여 끓는 물에 데친 후 죽순과 비슷한 크기로 썬다. 3. 오이, 당근도 깨끗이 씻어 죽순과 같은 크기로 썬다. 4. 미나리는 끓는 소금물에 데쳐서 길이 5㎝ 정도 길이로 썰어 물기를 짠다. 5. 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 어슷하게 썬다. 6. 모든 재료를 초고추장 양념으로 버무린다.
정보제공자
박연순, 전라남도 담양군 담양읍 양각리<br>유윤옥, 전라남도 담양군 담양읍 백동리<br>차인례, 전라남도 담양군 대전면 행성리<br>
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>광주광역시, 광주의 전통음식, 1997<br>광주광역시 북구, 향토
지역
AI012000 > > 4600000000