선짓국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지피 1L(5컵), 무 850g(1개), 양파 320g(2개), 마늘 40g(10쪽), 물 2L(10컵), 실파 2뿌리, 토하젓 적량, 소금 약간 /
조리방법
1. 돼지피를 대나무채 끝을 이용하여 150회 정도 같은 방향으로 저어 준다(이때 피의 섬유질이 대나무에 걸리게 되는데 이것을 잘 제거하여야 선지의 부드러움을 느낄 수 있다). 2. 무는 4등분 하고 양파와 마늘은 통으로 준비한다. 3. 숱에 물을 붓고 무, 양파, 마늘을 넣고 소금 간을 약간 하여 무와 양파가 완전히 물러질 때까지 끓인다. 4. 국물이 우러나면 무와 양파는 건져 내고 돼지피를 국자로 조금씩 떠 넣어서 끓인다. 5. 선짓국을 그릇에 담고 송송 썬(0.5cm) 실파와 토하젓을 얹는다.
참고사항
통대나무를 한 마디 정도의 길이로 가늘게 쪼개어 그 사이사이에 가는 나뭇조각을 넣어 대나무 채를 만든다.
출전정보
나주시, 나주 향토음식의 발자취, 2005
지역
AI012000 > > 4600000000