밴댕이젓(송애젓, 소어젓)<방법1>
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
밴댕이 750g, 굵은 소금 적량, 소주 약간 <양념> 양파 40g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 10g(1/4뿌리), 고춧가루 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 / 양념, 양파 40g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 10g(1/4뿌리), 고춧가루 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
조리방법
1. 밴댕이를 손질해서 항아리에 담고 굵은 소금을 뿌려 하루 정도둔다. 2. 물이 생긴 것은 따라 버리고 다시 소금을 뿌려서 15일 정도 돌로 눌러 놓는다. 3. 국물을 따라서 끓여 식히고 다시 항아리에 붓고 위에 소주를 약간 뿌려서 저장해 둔다. 4. 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm). 5. 밴댕이젓에 4의 채소와 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣어 무쳐 먹는다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
조리시연자
제갈향덕, 전라남도 신안군 하의도<br>
지역
AI012000 > > 4600000000