멸치젓(멸치육젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
멸치 15kg, 굵은 소금 2.5-3kg /
조리방법
1. 멸치는 소금물에 담가 흔들어 씻어서 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 항아리에 굵은 소금을 한 켜, 멸치를 한 켜씩 반복하여 넣고 맨 위에는 소금을 고루 많이 얹어 비닐을 덮고 무거운 돌로 눌러 놓는다. 3. 3개월 이상 숙성시킨다.
참고사항
·젓국은 그대로 이용하거나 달인 후 식혀서 김치 담글 때 이용하기도 한다. ·건더기는 양념하여 반찬용으로 이용하기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화
지역
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