동동주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 15kg, 누룩가루 1.8kg, 물 18L /
조리방법
1. 찹쌀 1.5kg에 물 4L를 부어 죽을 쑨 후 누룩가루를 넣어 질그릇에 담아 따뜻한 방 아랫목에서 3일간 발효시켜 밑술을 만든다. 2. 찹쌀 13.5kg을 하루 정도 물에 담가 불린 후 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다. 3. 밑술과 고두밥을 골고루 혼합하여 항아리에 켜켜로 안쳐 뚜껑을 덮고 방에서 10일간 발효시켜 본술을 만든다. 4. 8L의 물을 100℃로 끓여 완전히 식힌 후 본술이 들어있는 항아리에 붓는다. 5. 3일간 발효시킨 후 용수를 박아 용수 내의 술을 떠내어 서늘한 곳에 보관한다. 6. 다시 물 4L, 2L를 이와 같이 각각 반복하여 세 물 뜬 것을 완전히 혼합한다.
참고사항
·동동주는 알코올 농도 15-20%로 연노란빛을 띠며 특유의 향기와 특유의 맛을 가진다. ·찹쌀을 불려 고두밥을 해서 사용하기도 하며, 엿기름과 누룩을 같이 사용하기도 한다. ·생강을 끓인 물에 설탕을 타서 동동주에 섞어 마시기도 한다. ·용수는 술이나 장을 거르는 데 쓰는 기구로 싸리나무나 대오리(대를 가늘게 쪼개 깎은 것)로 둥글고 깊게 통같이 만든 것이다. ·누룩은 밀가루에 곰팡이를 15일 정도 띄워 만든다.
출전정보
농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001
지역
AI003000 > > 4800000000