복국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
복어 1kg(2마리), 무 100g, 콩나물 400g, 미나리 200g, 대파 35g(1뿌리), 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 식초 약간, 소금 1작은술 /
조리방법
1. 복어는 소금으로 문질러 씻어 껍질을 벗기고 머리는 잘라 내고 내장은 터지지 않게 꺼내어 깨끗이 손질한다. 2. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬어 씻어 두고, 무는 어슷썬다. 3. 대파와 미나리는 3~4cm 길이로 썬다. 4. 냄비에 물을 붓고 콩나물, 무, 복어를 넣고 끓인다. 5. 4에 대파, 미나리, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다. 6. 먹기 전에 식초를 약간 넣어 먹는다.
음식이미지
TF10002213.jpg
정보제공자
김영숙, 부산광역시 기장군 기장읍 만화리<br>이순이, 경상남도 진주시 하대동<br>장귀숙, 울산광역시 울주군 서생면 용리<br>천수남, 경상남도 마산시 회원1동<br>
참고사항
복어는 세계에서 한국과 일본에서만 식용하고 있다. 1960년대 이전의 마산만은 청정해역으로 천혜의 복어 서식지였으며 마산 어시장은 복어 집하장이어서 복요리가 개발되고 전수되어 전국의 유명음식으로 자리잡게 되었다. 복어국은 간장 해독작용이 뛰어나고 숙취제거 및 알코올 중독 예방에 효과가 있다고 한다. 복어 내장과 알에는 치명적인 독성이 있어서 전문가가 다루는 것이 좋다.
출전정보
김현대, 부산향토전통음식 복어요리에 관한 연구, 부산광역시, 2000<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>기장군농업기술센터, 기장의 향토음식, 2003<br>마산시농업기술센터, 지
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900
조리과정컷
복국.jpg