담북장(담뿍장, 땀북장)
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메주가루 200g(2 1/2컵), 묵은배추김치 100g, 묵은 무김치 100g, 고춧가루 80g(1컵), 소금 약간, 물 400ml(2컵) /
조리방법
1. 메줏가루에 물을 붓고 충분히 불린 후 고춧가루를 넣어 골고루 섞는다. 2. 배추김치, 무김치는 양념을 씻어 잘게 썬다. 4. 준비된 모든 재료에 소금으로 간을 하여 잘 섞은 후 하루 정도 발효시킨다.
참고사항
메줏가루와 고춧가루를 섞어 물을 부어 두어도 된다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI003000 > > 2644010300