진주헛제삿밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 360g(2컵), 쇠고기 150g, 고등어 200g(1/2마리), 상어 150g 두부, 130g(1/4모), 달걀 100g(2개), 삶은 고사리 100g(1/2컵), 산채 100g, 시금치 100g, 무 100g, 콩나물 150g, 물 470mL(2 1/3컵), 소금 2작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 국간장 1큰술, 식용유 1작은술 <탕국> 무 100g, 물 400mL(2컵), 국간장 2작은술 / 탕국, 무 100g, 물 400mL(2컵), 국간장 2작은술
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 밥을 짓는다. 2. 쇠고기는 결반대 방향으로 길이 7cm, 너비 3cm 크기로 썰어 꼬치에 끼운 후 오그라들지 않게 두들겨서 소금으로 간을 하여 찐다(지지기도 한다). 3. 고등어와 상어는 소금으로 간을 하여 찐다(간고등어일 경우에는 소금 간을 하지 않는다). 4. 두부는 납작하게 썰어(3×4×0.7cm) 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물기를 제거하고 팬에 식용유를 두르고 지진다. 5. 달걀은 삶아 반으로 자른다. 6. 고사리는 식용유에 볶아 국간장으로 간을 하고, 콩나물은 머리와 뿌리를 떼고 삶아 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다. 7. 무는 5cm 길이로 채 썰어 소금에 절인 후에 볶고, 시금치와 산나물은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 참기름, 깨소금, 소금으로 무친다. 8. 탕거리용 무는 나박썰기(2×2×0.5cm) 하여 물을 붓고 끓인 후 국간장으로 간을 하여 탕을 만든다. 9. 준비된 쇠고기, 고등어, 상어, 두부, 달걀, 고사리, 콩나물, 무나물, 시금치와 산나물을 색맞추어 각각 담는다. 10. 8, 9와 밥에 국간장을 곁들인다.
정보제공자
정현애, 경상남도 진주시 상대동<br>
참고사항
제사를 지낸 후 음복할 때 차린 제사상에 올린 음식을 모아 비벼 나누어 먹은 것에서 비롯되었다.
출전정보
한국정신문화연구원, 한국민속문화대백과사전, 1991<br>진주문화원, 진주의 역사와 문화, 2001
지역
AI003000 > > 4817011900