해물산적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
문어 1마리, 상어토막 (두투, 돔배기) 2장, 홍합 100g(5개), 갑오징어 260g(1마리) ,군소(군수) 1마리, 소라 2마리, 전복 85g(1마리), 밀가루 1큰술 ,소금 1작은술, 식용유 1작은술 <양념장> 간장 2컵, 다진 마늘 1/3컵, 물엿 1 1/2컵, 정종 1/2컵, 생강가루 2 1/2큰술, 소금 2 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술, 통깨 약간, 검은깨 약간 / 양념장, 간장 2컵, 다진 마늘 1/3컵, 물엿 1 1/2컵, 정종 1/2컵, 생강가루 2 1/2큰술, 소금 2 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술, 통깨 약간, 검은깨 약간
조리방법
1. 상어 토막은 15×8×1cm 크기로 납작하게 포를 떠 힘줄을 떼고 칼집을 양사선으로 넣는다. 2. 상어 토막은 양념장에 20-30분 정도 재워 두었다가 채반에 말린 후 달군 팬에 식용유를 두르고 굽는다. 3. 문어는 밀가루로 주물러 씻은 후 삶는다. 4. 문어다리에 사선으로 칼집을 넣어 모양을 낸 후 양념장을 넣어 조린다. 5. 갑오징어는 안쪽에 어슷하게 칼집을 양쪽 사선으로 넣고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 낸 후 양념장에 조린다. 6. 전복, 소라는 내장을 제거하고 양쪽 사선으로 칼집을 넣은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 양념장에 조린다. 7. 군소는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 손질하여 양념장에 조린다. 8. 홍합은 털과 내장을 떼어 내고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 꾸들꾸들하게 말린 후 양념장에 조린다. 9. 조리한 상어, 문어, 갑오징어, 전복, 소라, 군소, 홍합을 그릇에 담는다.
정보제공자
김정숙, 울산광역시 중구 교동<br>김현숙, 부산광역시 기장군 기장읍 신천리<br>한영자, 부산광역시 남구 남천동<br>
참고사항
해안 지방의 필수적인 제수용 음식이다.
출전정보
농촌진흥청, 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>이연정·하미옥·최수근, 울산지역 향토음식에 대한 식
지역
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