밀고추장(밀가루고추장)
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
밀가루 3.8kg, 메줏가루 2kg, 고춧가루 1.5kg, 소금 1kg, 물 7~8L <엿기름물> 엿기름가루 1kg, 물 2L(10컵) / 엿기름물, 엿기름가루 1kg, 물 2L(10컵)
조리방법
1. 밀가루는 물을 넣고 풀을 쑤어 60~70℃ 정도로 식힌 후 엿기름물을 걸러 붓고 삭힌다. 2. 단맛이 나면 메줏가루와 고춧가루를 섞고 소금을 여러 번 나누어 넣으면서 간을 한다.
참고사항
·통밀을 발효시켜 말린 후 가루를 내어 이용하기도 한다. ·밀가루에 물을 붓고 엿 달이듯 달여서 농축시킨 후 사용하는 방법도 있다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>
지역
AI003000 > > 4800000000