대합찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
대합 3개, 조갯살 50g(1/4컵), 다진 쇠고기 30g, 두부 50g, 달걀 100g(2개), 밀가루 2큰술, 소금 약간, 식용유 적량 <양념> 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술,소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 <초간장> 간장 3큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 잣가루 1작은술 / 양념, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술,소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 초간장, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 잣가루 1작은술&l
조리방법
1. 대합은 솔로 깨끗이 씻어서 소금물에 해감을 한다. 2. 대합은 살짝 데쳐 살만 발라내어 곱게 다져 놓고, 껍질은 깨끗이 씻는다. 3. 따로 준비한 조갯살은 뜨겁게 달군 냄비에 살짝 볶아 물기를 빼고 식혀서 곱게 다진다. 4. 두부는 눌러서 물기를 빼고 곱게 으깬다. 5. 다진 대합살, 으깬 두부, 다진 쇠고기에 양념을 넣어 고루 섞는다. 6. 달걀 1개는 황백지단을 부쳐서 잘게 다져 놓고, 나머지 1개는 잘 푼다. 7. 대합 껍질의 안쪽에 식용유를 펴 발라 밀가루를 살짝 뿌리고 5의 속을 고르게 채운다. 8. 속을 채운 대합 윗면에 밀가루를 얇게 묻힌 후 풀어 놓은 달걀을 발라서 김이 오른 찜통에 넣고 찐다. 9. 황백지단을 얹어 초간장을 곁들인다.
정보제공자
전윤숙, 경상남도 진주시 상대동<br>
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
지역
AI003000 > > 4817011900