미더덕찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
미더덕 200g(20마리), 조갯살 50g(1/4컵), 콩나물 80g, 방아잎 50g, 미나리 100g ,당근 20g, 대파 10g(1/4뿌리), 소금 1작은술, 해물육수 200ml(1컵) <양념장> 고춧가루 3큰술, 찹쌀가루 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 / 양념장, 고춧가루 3큰술, 찹쌀가루 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술
조리방법
1. 미더덕은 깨끗이 손질하여 크기가 큰 것은 반 갈라 둔다. 2. 대파는 0.3cm 두께로 어슷썰기 하고, 미나리는 4cm 크기로 썬다. 3. 당근은 채 썰고(4×0.2×0.2cm), 방아잎은 듬성듬성 썬다. 4. 미나리는 잎을 제거하고 줄기만 골라 4cm 길이로 썬다. 5. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거한다. 6. 손질한 콩나물을 솥에 담고 해물육수, 소금을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 찐다. 7. 콩나물이 익으면 미더덕을 올려 조금 더 찐 후 준비해 놓은 양념장을 넣는다. 8. 걸쭉해지면 미나리, 대파, 당근을 넣고 김만 살짝 올리고 방아잎을 넣고 불을 끈다. 9. 소금간을 하여 접시에 담아 낸다. 이때 물이 생기지 않도록 빨리 접시에 담아 내고 통깨를 뿌려 낸다.
음식이미지
TF10002406.jpg
정보제공자
구외순, 경상남도 충무시 미수2동<br>박금선, 경상남도 거제시 신현읍 고현리<br>이형숙, 경상남도 고성군 고성읍 교사리<br>천수남, 경상남도 마산시 회원1동<br>
참고사항
풋고추, 붉은 고추를 넣기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>울산광역시농업기술센터, 울
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900
조리과정컷
미더덕찜.jpg