은어회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
은어 (크기가 15cm 이상되는 것) 1kg(1마리) <초고추장> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술 / 초고추장, 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
조리방법
1. 은어는 내장을 빼내고 깨끗하게 씻는다. 2. 은어는 포를 떠서 물기를 제거한 후 얇게 저민다. 3. 초고추장을 곁들인다.
정보제공자
김광덕, 경상남도 하동군 화개면 탑리<br>
참고사항
은어의 내장과 알은 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 조려서 먹기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>최수근·이연정·박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화
지역
AI003000 > > 4885031023