진주비빔밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 비빔밥
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 360g(2컵), 밥 짓는 물 470mL(2 1/3컵), 숙주 130g, 콩나물 130g, 시금치 100g, 애호박 100g(1/4개), 고사리 100g, 도라지 100g, 쇠고기 200g, 황포묵 100g, 김 10g, 무 100g, 잣 10g, 엿고추장 2큰술, 국간장 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술 <육회 양념> 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 2작은술, 소금, 후춧가루 약간 <보탕국> 바지락살 130g(2/3컵), 국간장 약간, 물 100mL(1/2컵) / 육회 양념, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 2작은술, 소금, 후춧가루 약간 보탕국, 바지락살 130g(2/3컵), 국간장 약간, 물 100mL(1/2컵)
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2. 쇠고기는 가늘게 채 썰어 양념장으로 육회 양념을 한다. 3. 숙주는 머리와 뿌리를 떼고, 콩나물은 뿌리를 떼고 삶는다. 4. 시금치와 고사리는 각각 끓는 물에 데친다. 5. 애호박과 무, 도라지는 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 물에 데친다. 6. 마른 김은 손으로 잘게 부수고 황포묵은 굵게 채 썬다(5×0.5×0.5cm). 7. 3, 4, 5, 6에 국간장, 깨소금, 참기름을 넣고 각각 무친다. 8. 바지락살은 씻어 냄비에 물을 넣고 끓여 국간장으로 간을 하여 보탕국을 만든다. 9. 그릇에 밥을 담고 7의 나물을 색 맞추어 담아 8의 보탕국을 끼얹고 쇠고기육회를 올린다. 10. 비빔밥에 잣을 고명으로 얹고 보탕국과 엿고추장을 곁들인다.
음식이미지
TF10002132.jpg
정보제공자
김귀순, 경상남도 진주시 대안동<br>윤수연, 경상남도 진주시 대안동<br>정현애, 경상남도 진주시 상대동<br>
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>이성우, 한국요리문화사, 교문사, 1985<br>윤서석, 한국의 음식용어, 1991<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 199
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900
조리과정컷
진주비빔밥.jpg