참게탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
참게 1kg, 삶은 토란대 200g, 무 200g(1/4개), 애호박 150g(1/3개) ,미나리 150g, 붉은 고추 30g(2개), 된장 1/2큰술, 소금 약간, 물 1.6L(8컵) /
조리방법
1. 삶은 토란대는 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 자르고 무는 나박썰기(3×3×0.5cm) 한다. 2. 애호박은 0.5cm 두께로 은행잎 모양으로 썬다. 3. 붉은 고추는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. 4. 참게는 깨끗이 손질하여 등딱지를 떼고 4등분한다. 5. 냄비에 물을 붓고 된장을 풀어 토란대와 무를 넣고 끓인다. 6. 5가 끓으면 참게를 넣고 끓이다가 애호박을 넣는다. 7. 한소끔 더 끓인 후 소금으로 간을 하고 붉은 고추, 미나리를 올린다.
정보제공자
박은미, 경상남도 남해군 이동면 난음리<br>
참고사항
참게를 참기름에 볶다가 물을 넣어 끓이기도 하고 식성에 따라 생강, 고춧가루를 넣기도 한다.
출전정보
최수근 · 이연정 · 박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화학회지, 19(3), 2004<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI003000 > > 4884031028