가죽장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
가죽잎 500g, 간장 3컵, 소금 1/2컵 <양념> 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술 / 양념, 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술
조리방법
1. 가죽잎은 소금물에 2~3일 정도 절여 물기를 꼭 짠다. 2. 간장은 끓여서 식힌다. 3. 항아리에 가죽잎을 담고 식힌 간장을 붓는다. 4. 2~3일 간격으로 3의 간장을 따라 내어 끓여 식힌 다음 다시 붓기를 3회 반복한다. 5. 먹을 때 양념으로 무친다.
참고사항
고추장, 물엿에 담그는 장아찌도 있다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>최수근·이연정·박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국식생활문화학회지, 19(3), 2004<br>
지역
AI003000 > > 4800000000