식혜(단술)
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
엿기름 3kg, 쌀 1.6kg(9컵), 설탕 1kg(7컵), 물 20L /
조리방법
1. 엿기름은 물에 불려 체에 밭쳐 앙금을 2시간 정도 가라앉혔다가 윗물만 쓴다. 2. 쌀은 깨끗이 씻어 4시간 정도 불려 찜통에 찐 다음 다시 물을 끼얹어 한 번 더 쪄서 꺼내어 식힌다. 3. 찐 밥에 엿기름 윗물을 부어 6시간 정도 설탕을 넣고 끓인다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음료, 1997<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>최수근·이연정·박성수
지역
AI003000 > > 4800000000