양파장아찌(양파초절임)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
양파 2kg(12개) <소금물> 소금 1 1/2컵, 물 1L(5컵) <초절임액> 식초 1컵, 설탕 2/3컵, 물 200mL(1컵) / 소금물, 소금 1 1/2컵, 물 1L(5컵) 초절임액, 식초 1컵, 설탕 2/3컵, 물 200mL(1컵)
조리방법
1. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 물기를 닦는다. 2. 냄비에 소금과 물을 넣어 끓인 후 식혀 양파를 넣고 3~4시간 절인 다음 물기를 짠다. 3. 식초, 설탕, 물을 살짝 끓여 초절임액을 만든다. 4. 소독한 병에 2의 양파를 담고 초절임액을 붓는다. 5. 2~3일에 한 번씩 초절임액을 따라 내 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복한다.
참고사항
소금에 절인 양파에 간장 양념을 부어 이용하기도 한다.
출전정보
거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>창녕군농업기술센터, 양파사랑 요리사랑, 2003<br>
지역
AI003000 > > 4800000000