상어산적(두투산적)
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
흰 상어 토막 (흰 두투)200g, 검은 상어 토막 (검은 두투)200g, 식용유 1작은술, 통깨약간, 검은깨 약간 <흰 상어 토막 양념장> 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간, 물 2큰술 <검은 상어 토막 양념장> 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간 / 흰 상어 토막 양념장, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간, 물 2큰술 검은 상어 토막 양념장, 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간
조리방법
1. 흰 상어 토막과 검은 상어 토막은 15×8×1cm 크기로 납작하게 포를 떠 힘줄을 뗴고 칼집을 사선으로 넣는다. 2. 흰 상어 토막은 양념장에 20~30분 재웠다가 건져서 꾸들꾸들하게 말린 다음 달군 팬에 식용유를 두르고 구운 후 검은깨를 뿌린다. 3. 검은 상어 토막은 앙념장에 잠시 담갔다가 바로 건져 꾸들꾸들하게 말려 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 구운 후 통깨를 뿌린다.
음식이미지
TF10002361.jpg
참고사항
두투는 두툽상어를 말하며, 특히 상어의 두터운 살 부분을 상어돔배기라 하여 산적을 만들어 제사음식으로 이용한다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
지역
AI003000 > > 4800000000