장어회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
장어 1kg ,소금 약간 <초고추장> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 1작은술 / 초고추장, 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 1작은술
조리방법
1. 장어가 큰 것은 껍질을 벗겨 뼈를 발라 내고, 작은 것은 껍질을 벗기고 뼈째 가늘게 썬다. 2. 썰어 놓은 장어를 삼베보자기에 싸서 소금물에 여러 번 헹궈 내어 기름기를 완전히 뺀 후 물기를 꼭 짜서 보슬보슬하게 만든다. 3. 초고추장을 곁들인다.
정보제공자
김계남, 경상남도 고성군 고성읍 기월리<br>박용수, 경상남도 밀양시 초동면<br>최경숙, 경상남도 고성군 고성읍 동외리<br>
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>
지역
AI003000 > > 4800000000