미역줄기장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
마른 미역줄기 300g, 간장 3컵, 물엿 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 약간 <양념> 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 물엿 약간 / 양념, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 물엿 약간
조리방법
1. 마른 미역줄기는 면포로 깨끗하게 닦아 5~7cm 길이로 자른다. 2. 냄비에 간장, 물엿, 설탕, 소금을 넣고 끓여서 식힌다. 3. 항아리에 1의 미역줄기를 담고 식힌 간장을 붓는다. 4. 1주일 간격으로 3의 간장물을 따라내 끓여 식혀서 다시 붓기를 3~4회 정도 반복한다. 5. 먹을 때 양념으로 무친다.
참고사항
마른 미역줄기를 면포에 넣어 고추장 1/2컵, 된장 1컵, 간장 2컵을 섞은 양념장에 넣어 한달 후에 꺼내어 먹기도 한다.
출전정보
울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>이연정·하미옥·최수근, 울산지역 향토음식에 대한 식행동과 기호도에 관한 연구, 한국식생활문화학회지, 21(5), 2006<br>
지역
AI003000 > > 4800000000