전복김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
전복 420g(5개), 배 370g(1개), 무 430g(1/2개), 유자 껍질 1/2개, 대파 35g(1뿌리), 생강 20g(5쪽), 소금 1큰술 <소금물> 물 200mL(1컵), 소금 2큰술 / 소금물, 물 200mL(1컵), 소금 2큰술
조리방법
1. 전복은 데쳐 내장을 제거하고 손질하여 물기를 제거한 후 얇게 저민다. 2. 배는 껍질을 벗기고 유자 껍질과 같이 5cm 길이로 곱게 채 썬다 3. 대파와 생강도 5cm 길이로 채 썬다. 4. 무는 나박썰기(2×2×0.5cm) 하여 소금에 절인 다음 헹궈 물기를 뺀다. 5. 소금물을 끓여서 식힌다. 6. 1의 저민 전복 위에 배와 유자를 넣고 말아 꼬치로 꽂는다. 7. 항아리에 6의 전복 꼬치를 담고 준비된 대파, 생강, 무를 얹어 소금물을 자작하게 부어 익힌다.
음식이미지
TF10002270.jpg
정보제공자
오부금, 경상남도 충무시 명정동<br>홍금순, 경상남도 창원시 신월동
참고사항
마른 전복은 미지근한 물에서 불려 이용한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>경상남도농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900
조리과정컷
전복김치.jpg