어글탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
북어껍질 3장, 두부 130g(1/4모), 숙주 100g, 다진 쇠고기 100g(1/2컵), 실파 20g, 달걀 50g(1개), 밀가루 1큰술 ,다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술, 식용유 1작은술, 육수(양지머리) 6컵, 국간장 1큰술 /
조리방법
1. 북어 껍질을 물에 씻어 편평하게 편다. 2. 실파는 5cm 길이로 자른다. 3. 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 잘게 자르고 두부는 물기를 제거하여 곱게 으깬다. 4. 다진 쇠고기에 숙주, 으깬 두부, 소금, 다진 마늘, 참기름을 넣어 양념한다. 5. 북어껍질 안쪽에 4를 얇게 펴고 그 위에 밀가루를 뿌린 다음 달걀물을 묻혀 식용유에 지진 다음 5cm 크기로 자른다. 6. 냄비에 양지머리육수를 붓고 국간장을 색을 낸 다음 소금으로 간을 하여 끓인다. 7. 6에 지진 북어 껍질을 넣고 한소끔 더 끓여 실파와 다진 마늘을 넣고 싱거우면 소금으로 간을 한다.
음식이미지
TF10002223.jpg
정보제공자
김정숙, 부산광역시 북구 구포3동<br>
참고사항
어글탕은 북어 껍질을 이용한 탕이다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(경상남도 편), 1972<br>
지역
AI003000 > > 2632010500