추어탕(어탕)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
미꾸라지 400g, 삶은 토란대 150g, 삶은 배추시래기 100g, 삶은 고사리50g(1/4컵), 숙주 50g, 부추 30g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 물 2L(10컵), 된장 2큰술, 호박잎, 방아잎, 국간장, 소금, 초피가루(제피가루) 약간 <양념> 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술 / 양념, 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술
조리방법
1. 미꾸라지는 소금을 뿌려 호박잎으로 문질러 미끄러운 해감이 벗겨지면 깨끗이 씻는다. 2. 미꾸라지에 물을 붓고, 푹 삶아 체에 걸러 뼈를 추려 낸다. 3. 배추시래기는 물기를 꼭 짜고 잘게 썰어 된장으로 무친다. 4. 숙주는 삶고, 토란대, 고사리는 4cm 길이로 썬다. 5. 부추는 4cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 송송 썰고(0.5cm), 방아잎은 뜯어 둔다. 6. 냄비에 미구라지국물, 배추시래기, 숙주, 토란대, 고사리를 넣고 끓여 국간장으로 간을 한다. 7. 6이 끓으면 부추, 대파, 풋고추, 방아잎을 넣고 한소끔 더 끓여 양념과 초피가루를 곁들인다.
음식이미지
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정보제공자
강미용, 경상남도 양산시 동면 석산리<br>김금자, 경상남도 양산시 양산읍 다방리<br>김정희, 부산광역시 기장군 철마면 와여리<br>김필옥, 경상남도 진주시 수곡면 원계리<br>
참고사항
·여러 종류의 민물고기를 이용하여 추어탕을 만든다. ·콩나물, 근대, 부추, 느타리버섯, 양파, 호박, 미나리, 쑥갓을 넣기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>기장군농업기술센터, 기
지역
AI003000 > > 4800000000
조리과정컷
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