산채비빔밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 비빔밥
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 360g(2컵), 물 470mL(2 1/3컵), 산나물 160g, 도라지 120g, 삶은 고사리 120g(2/3컵), 건표고버섯 10g(3개), 숙주 120g, 달걀 50g(1개), 도토리묵 50g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 2작은술, 간장 1/2작은술, 소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 약간, 식용유 적량 /
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2. 산나물은 삶아 건져 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 물기를 빼고 팬에 식용유를 둘러 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶아 참기름, 깨소금을 넣고 무친다. 3. 도라지는 소금으로 주물러 물에 담가 쓴맛을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군 후 팬에 식용유를 두르고 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶아 참기름, 깨소금을 넣고 무친다. 4. 고사리는 팬에 식용유를 두르고 국간장, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶아 참기름, 깨소금을 넣고 무친다. 5. 숙주는 다듬어 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 짠 후 소금, 참기름으로 양념한다. 6. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념하여 볶는다. 7. 달걀은 황백지단으로 부쳐 곱게 채 썰고, 도토리묵은 굵게 채 썬다(5×0.5×0.5cm). 8. 그릇에 밥을 담고 준비된 산나물, 도라지, 고사리, 숙주, 표고버섯을 색 맞추어 담아 채 선 지단과 도토리묵을 고명으로 얹어 내고 고추장을 곁들인다.
정보제공자
최미석, 경상남도 합천군 가야면 치인리<br>최은숙, 경상남도 하동군 적량면 동산리<br>
참고사항
·머위잎, 더덕, 다시마부각을 넣기도 하고, 쇠고기를 양념하여 볶아 올리기도 한다. ·계절에 따라 절기에 맞는 산나물을 이용한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>김상애, 양산의 전통향토음식 산채비빔밥·민물매운탕에 관한 연구, 양산시, 2006<br>최수근·이연정·박성수, 향토음식 인지도에 관한 실증적 연구, 한국
지역
AI003000 > > 4800000000