생선조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
생선(병어, 고등어, 삼치 등) 400g(1마리), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(2쪽) ,생강 10g(2 1/2쪽) <조림장> 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 200ml(1컵) / 조림장, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 200ml(1컵)
조리방법
1. 생선은 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 5cm 크기로 토막 낸다. 2. 대파, 마늘, 생강은 곱게 채 썬다. 3. 냄비에 조림장을 넣어 끓으면 준비된 생선을 넣어 끓인다. 4. 3에 대파, 생강, 마늘을 넣고 국물을 끼얹으면서 부서지지 않게 조린다.
정보제공자
박석순, 울산광역시 울주군 청량면 상남리<br>
참고사항
·흰살생선(조기, 가자미, 갈치, 연어 등), 등푸른생선(고등어, 꽁치, 삼치, 전갱이 등)을 이용한 조림류가 많다. ·마른생선조림도 있다. ·간장, 다진 마늘, 파, 생강, 고추, 고춧가루의 양념을 이용하기도 한다.
출전정보
윤서석, 한국의 음식용어, 민음사, 1991<br>울산광역시농업기술센터, 울산향토음식, 2001<br>
지역
AI003000 > > 3171033023