참게가루장국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
참게 320g, 건표고버섯 15g(5개), 방아잎 20g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 찹쌀가루 50g(1/2컵), 멥쌀가루 50g(1/3컵), 다시마장국국물(다시마 · 물), 1.4L(7컵) 물 200mL(1컵), 들깻가루 1큰술 콩가루(생것) 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 1/2큰술 /
조리방법
1. 참게는 깨끗이 씻어 손질한 후 딱지를 떼고 몸통은 반으로 자른다. 2. 대파는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어(0.3cm) 씨를 털어 낸다. 3. 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 0.5cm 두께로 채 썰고, 방아잎은 듬성듬성 썬다. 4. 찹쌀가루, 멥쌀가루, 들깻가루, 콩가루에 물을 붓고 잘 풀어 가루장을 만든다. 5. 냄비에 다시마장국국물을 붓고 참게를 넣어 끓인다. 6. 참게가 익으면 4의가루장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다. 7. 6에 대파,풋고추, 붉은 고추,표고벗서, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.
음식이미지
TF10002230.jpg
정보제공자
강영미, 경상남도 하동군 적량면 동산리<br>한선임, 경상남도 하동군 하동읍 화심리<br>
참고사항
예전에는 밀가루만 이용하였으나 기호에 따라 다른 곡식가루를 첨가해도 좋다. 참게 대신 다슬기를 넣어 가루장국을 만들기도 한다.
조리시연자
정계임, 경상남도 진주시 대안동
지역
AI003000 > AI003012 > 4817010900
조리과정컷
참게가루장국.jpg