피라미찜(피리찜)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
삶은 피리(피라미) 320g, 감자 130g(1개), 무 100g, 양파 70g(1/2개), 팽이버섯 35g, 미나리 30g, 쪽파 20g ,깻잎 10g(10장), 부추 10g, 풋고추 15g(1개), 붉은고추 15g(1개) , 방아잎 5g, 콩가루 2 1/2큰술 ,육수 600ml(3컵), 참기름 2작은술 <양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 양파 1큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 초피가루(제피가루) 약간, 멸치장국국물(멸치·다시마·물) 1큰술 / 양념장, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 양파 1큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 초피가루(제피가루) 약간, 멸치장국국물(멸치·다시마·물) 1큰술
조리방법
1. 양파는 1cm 굵기로 채 썰고, 무와 감자는 0.5cm 두께로 큼직하게 자른다. 2. 풋고추와 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하고, 팽이버섯은 밑둥을 자른다. 3. 쪽파는 5cm 길이로 자르고, 방아잎은 듬성듬성하게 썬다. 4. 깻잎은 1cm 두께로 채 썰고, 미나리와 부추는 5~6cm 길이로 자른다. 5. 냄비에 육수를 붓고 준비된 양파, 무, 감자를 넣어 끓인 후 삶은 피라미를 넣는다. 6. 양념장을 넣고 국물을 끼얹으면서 끓인다. 7. 준비된 풋고추, 붉은 고추, 팽이버섯, 쪽파, 방아잎, 깻잎, 미나리, 부추, 참기름, 콩가루를 넣어 한소끔 더 끓인다.
정보제공자
임연옥, 경상남도 산청군 금서면 매촌리
참고사항
양념장은 냉장고에서 숙성시킨 후 사용한다.
조리시연자
권일정, 경상남도 산청군 금서면 매촌리
지역
AI003000 > AI003009 > 4886034021