갯장어탕(장어국, 갯장어국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
장어 400g 숙주 100g 배춧잎 100g 삶은 고사리 100g 콩나물 100g 대파 35g(1뿌리) 방아잎 30g, 국간장 1 1/3큰술, 초피가루(제피가루), 소금 약간, 물 3L <양념> 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술 / 양념, 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술
조리방법
1. 장어는 내장을 빼고 소금으로 깨끗이 씻어 푹 고아 고운체에 걸러 뼈를 추려 낸다. 2. 배춧잎과 숙주는 각각 끓는 물에 살짝 데치고 배춧잎은 3×4cm 크기로 자른다. 3. 콩나물은 머리와 뿌리를 떼어 씻어 놓고, 고사리는 4cm 길이로 썬다. 4. 방아잎은 씻어 적당한 크기로 뜯고, 대파는 어슷썰기 한다. 5. 1의 장어국물에 배춧잎, 숙주, 콩나물, 고사리를 넣어 끓인다. 6. 5가 끓으면 방아잎, 대파, 초피가루를 넣고 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인 후 양념을 곁들인다.
음식이미지
TF10002189.jpg
정보제공자
권정자, 경상남도 충무시 동호동<br>김정숙, 부산광역시 북구 구포3동<br>장인수, 경상남도 통영시 도산면 법송리<br>
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>
지역
AI003000 > > 4800000000