곤달비장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
곤달비잎 500g, 간장 3컵 <양념> 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 곤달비잎은 씻어 물기를 제거하고 차곡차곡 쌓아서 묶는다. 2. 간장을 끓여서 식힌다. 3. 항아리에 곤달비잎을 담고 식힌 간장을 붓는다. 4. 일주일 간격으로 간장을 따라 내어 끓여 식혀 다시 붓기를 3회 반복한다. 5. 먹을 때 곤달비잎을 물에 살짝 헹구어 양념으로 무친다.
참고사항
·간장 대신 소금물을 이용하기도 한다. ·양념장을 만들 때 된장을 같이 넣기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>거제시농업기술센터, 거제향토음식, 1998<br>울산광역시농업기
지역
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