홍합초
식품유형
부식류 > 볶음, 초류 > 초 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
홍합 300g(1 1/2컵), 참기름 1작은술 <전분액> 물 1 1/2큰술, 전분 1/2큰술 <양념장> 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 약간, 후춧가루 약간, 물 200ml(1컵) / 전분액, 물 1 1/2큰술, 전분 1/2큰술 양념장, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 약간, 후춧가루 약간, 물 200ml(1컵)
조리방법
1. 홍합은 내장 및 모래를 깨끗이 씻어 내고 물기를 뺀 후 가위로 잔털을 말끔히 손질한 다음 물에 살짝 데친다. 2. 냄비에 양념장을 넣어 끓이다가 손질한 홍합을 넣고 약한 불에서 장물을 끼얹어 가면서 서서히 조려 고루 간이 배이도록 한다. 3. 2의 국물이 3큰술 정도 남으면 전분액을 넣어 고루 섞고 참기름을 넣는다.
참고사항
통영지방에서는 원재료의 맛을 살리기 위해 데친 홍합에 양념장을 무쳐 이용하기도 한다.
출전정보
경상남도 농촌진흥원, 경남향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소 (현 종촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화 편), 1997<br>통영시농업기술센터, 통영음식, 1999<br>
지역
AI003000 > > 4800000000
조리과정컷
홍합초.jpg